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味精 (MSG),是否具有毒性?

味精 (MSG),是否具有毒性?

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味精 (MSG),是否具有毒性?
關於味精,我寫過幾次,甚至可以追溯到十年前的發文,但問我味精有沒有毒,我實在無法百分百告訴你,原因非常簡單,各位必須先有一個基礎的概念,如下所述:

生物是非常複雜的「反應爐」,人類更是複雜的生物結構,想想我們有各種組織、血液、體液,任何單一純化的物質在體內進行什麼化學反應、不反應、競爭反應,難以一言道之,也就是我們很難簡單說明,甚至不反應也是一種反應;因此往往我們只能透過觀察、分析去了解實際反應。

「電位」的影響更是一個超級複雜的問題,比如說血清中的鉀離子功能,其有種作用是維持細胞膜電位穩定,進而調節肌肉與心肌的興奮性。

「#任何單一物質過多都是毒」
此話是對造物主的尊敬,以及學術上的謙卑,無論是從反應或電位觀之,都是如此。

人們對於毒的概念,多數人是「啊,有毒,然後摀住胸口,漸漸不支倒地」。

但究竟什麼是毒?
例如香菸,我們都被教育到清楚知道會傷身,雖然有一些人可能會說我阿公吸了一甲子,還不是活到90歲的話,然而從醫學檢驗觀之,應該不難發現器官受損,那麼到底是不是毒?

我不客氣說,任何吃進、吸進人體內的物質,只要人體會慢慢自癒,我們常人根本不會當作是毒;再想想電影「黑水風暴」,內容是關於鐵氟龍,當有人開始接連死去,我們才會當作是毒。

接著我們再來說「知識」
專業知識是必須建立在受過專業訓練的基礎之上,例如醫生。
不過當「醫學專業知識」進入「生物化學」、「化學」、「物理」等領域時,那麼這些專長會顯得重要,學科是學有專精,世界上只有少數頂尖科學家能同時具備多重專業知識。
越探索科學領域,我只會更謙卑,我相信所有的科學家也是如此。

味精有沒有毒,這件事不是醫生、營養師說了算,因為醫院的醫生恐怕也是要查文獻資料、最新的研究報告,那些真正做過研究、實驗的科學家最有資格說有沒有毒,而如同我最上面所述,這些往往都是觀察、分析。

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比如說招集一百個人,全部空腹16小時,接著每個人喝一杯500cc的水,而這些人並不知道自己喝了什麼水;實際上其中一半喝了含有1公克的純化味精,由實驗者開始進行每人反應的登錄與分析。

於是⋯⋯
味精到底有沒有毒,請參考看看這一篇研究結果

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4618747/

Conclusions

During the last decade it became apparent that the chronic intake of MSG has potential effects on the peripheral organs such as the kidneys. Reduced antioxidant enzymes, increased lipid peroxidation, and tubulo-interstitial fibrosis brought on by high MSG intake strongly support the theory that oxidative stress is central to MSG-induced renal toxicity, with α-KGDH as a key player. Also, there is now evidence that excessive NMDA receptor activation is toxic for renal cells. However, a more clear association has to be established between α-KGDH, glutamate receptors, cystine-glutamate antiporter, and chronic MSG intake in order to provide a more comprehensive mechanism of renal oxidative stress. Approaches utilizing high throughput in vitro methods are crucial.

當然你們也可以找尋更多的文獻,而不是一些健康網站或誰誰誰說的。

我是娜柴我真是太有知識

上面所說的16小時味精實驗,我親身做過,手臂產生高度的痲痹狀態,和睡覺壓住太久的那種不太一樣,甚至可以說從頭部延伸下來。並不是有些人說是外食高鈉造成。別人怎麼反應,我是不知道,但我是對於高量味精有嚴重反應的人,而這現象可以稱之「過敏」。

味精 #MSG

首圖:取自於維基

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