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如何煮出軟嫩滑的雪花豆乾 宅府樸食

如何煮出軟嫩滑的雪花豆乾 宅府樸食

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雪花豆乾 很難?

過去娜柴一點都不能理解為何網路上很多人求方法,甚至是冷凍。

真的無法理解為何好像很難

不過就是隨便煮隨便有嗎?

好吧,最後我發現一件事
就是⋯⋯網路教學的圖片少了一個關鍵⋯⋯

蓋上蓋子

就這樣?
不,蓋子要夠重,或是拿重物壓蓋才行。

👉#壓力 在技巧裡很重要
無論是滲透壓或是實質的外壓都是。

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重蓋+小火。就能讓豆乾膨脹
圖三只是浮起來而已
膨脹可以1.5-2倍,太大會破裂
因此要適當釋壓。
通常3回就足以成雪花

要軟嫩,實際上是根本沒煮透才會偏硬,最簡單的方式就是丟入悶燒鍋或悶燒鍋

這樣就會得到軟嫩滑的雪花豆乾

江湖一點訣說破不值錢

加蓋能讓香氣更集中

宅府樸食

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