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宅府樸食 甜椒炒豬肉  食譜+美食去背教學 0失敗 iPhone 拍攝

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娜柴除了愛去日本旅遊、吃美食之外,平常熱愛料理,時常閱讀各種食譜,也常進廚房磨練與研究,這篇教大家如何0失敗炒出美味的豬肉料理。

宅府樸食 甜椒炒豬肉

如何拍出一盤白底的菜餚圖片

美味誘人的甜椒炒豬肉

去背的概念,「此次」用藍色ikea的盤子🥏拍攝,即可輕鬆解決。

藍色盤子


修圖:Lightroom 手機版,將藍色系飽和度降至0,明度拉至100即可。
(甜椒是黃色,不受影響)

甜椒炒豬肉 食譜:

首先準備一塊可口的豬肉,選瘦肉者可以用另一種方式處理,本教學採帶皮且油脂豐富部位。

豬肉

豬皮切除,清燙水煮,沾調味料即可食用,一個部位兩道菜。

將豬肉切薄片,太厚不宜。並入鍋將油煸出。

勿心急,小火慢慢煸,火大易焦。適時調整豬肉位置,避免有些太老。

煸至雙面金黃即可撈出

鍋中豬油甚多,留適當量在鍋中即可

加入蒜片,煎香即可

加入蔥皮,從蔥白剝離,蔥白被我拿去做蔥油餅了。

美味祕技:加入剁碎蘿蔔乾,量不宜多。

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回放豬肉,無須過度翻炒,稍微拌勻即可

加入酒,可用白酒、米酒、高湯、紹興酒、黃酒。黃酒類要搭配白酒或水或高湯,不然味道太重,不妥。

加酒水的目的是將醬汁乳化,並且將鍋底風味金黃物質溶解,讓豬肉吃起來不油嘴,同時讓豬肉回吸湯汁,吃起來更美味。此法亦能讓甜椒入口滑順,看起來又不油膩。

加入甜椒,翻炒,裹勻醬汁,斷生即可。

最後撒上點蔥花

喜歡一點辣味的朋友,可以用乾辣椒下油炒。胡椒亦可提味。

成菜

一道美味誘人的甜椒炒豬肉就好了!不怕油的同學們,可以在起鍋前淋上點豬油進行亮色。

作法複習:


豬肉逼油,金黃帶風味
加酒或水,融化鍋底風味物質,也讓豬肉回吸湯汁。要硬口的就別吸湯汁。吸多少自行拿捏。

吃起來不油就是那麼簡單

圖:iPhone 拍攝 ,一盞23瓦螺旋燈泡💡

註:鮮味祕技 #蘿蔔乾 #蔥皮

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中華料理 #chinesefood

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