※ 非洲豬瘟恐怖超越口蹄疫!


請勿網購、攜帶肉製品入境,12月18日起初犯罰款20萬,最高可罰100萬!!!

石牌捷運站:牛肉麵 另闢蹊徑的低調店 「昊記幸福食堂」排骨酥麵

石牌捷運站:牛肉麵 另闢蹊徑的低調店 「昊記幸福食堂」排骨酥麵

分享至您喜愛的社群
  •   
  • 158
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    158
    Shares

此間牛肉麵於2019年5月12日正式營業,然而店名始終搞不懂是昊記還是好記,整整經過四個月,娜柴才踏進第一次,但總是次次路過時觀察再三,經過這次踩點後,推薦給大家參考。

為何過門不入,首先,在石牌商圈一帶,開在振華街已經是最次等戰場,想在這條路開店,客人相當稀少。再者在這一帶賣一碗$150元的牛肉麵,很帶種!

通常我觀察店家會從廚房的佈置先看,動線、爐具、清潔程度等,這間給我的感覺不錯,於是我決定等三個月的甜蜜期過去再探訪。

🔺店家門口

牛肉麵分成許多手法,至於師承誰,我當然是不知道,只是這碗麵一上來,娜柴我覺得隱隱約約有隱世高手的身影,想嚇我?

🔺牛肉麵

肯定有鬼,湯色清澈,香氣不濃厚,卻帶著肉骨清香,不是吧,這到底是誰這麼大膽在營業用的牛肉麵選擇這種方式,讓我想起迪化街的「湘帝御膳食堂」,難道牛肉麵界開始颳起養生風?

在湘帝御膳食堂那篇,我提到我是只用純肉和脂肪做牛肉麵,因此對於這類的牛肉麵,特別有警覺。如果看過我在臉書上寫的食譜,應該就能知道所言非假,燉湯底一定要帶肉帶骨,滋味才豐富。

🔺牛肉

再仔細看看牛肉,這樣的紋理組織、這樣的平整,恐怕非得是現切了,而且還得是低溫烹製。不過由於恆溫烹調的特性就是整體口感一致:軟嫩。我個人喜歡有溫度曲線的方式,口感較豐富。雖這麼說,我仍是先一片一片吃,直至吃完全部牛肉,真是口是心非啊。

店內吃牛肉麵有三樣法寶

🔺牛油

採取固態牛油系的店家,向來不是我的愛,即與牛油的固態狀有關,更與添加物有關,於此不贅述。一開始我就先挖了一小點直接放進嘴裡,融化溫度無需太高,口腔內就化開了,而且油脂清香,無特別的雜味,不知店家取了什麼部位的油脂來做。

🔺辣渣

乾粉式的調味粉,貌似四川的蘸粉。乾吃時有些許麻香、微微辣,比起四川包裝的蘸粉要清淨,無強烈味精、雞粉、鹽的味道。不知道店家是不是製作牛油後撈出的香辛料再製,忘了問,不過問了似乎是感覺來刺探機密,還是別問的好 😂。

🔺老虎醬

店內人員很貼心地先幫我加了牛油,讓我試喝湯的改變,果然有油則香,瞬間power up。

🔺添加辣渣

添加辣渣之後,儼然又是碗不同的麵,香氣四溢,但最狠的是再加上老虎醬!

🔺添加老虎醬

怕辣的可要適量,店家幫我加的份量,我覺得小辣,吃完會冒汗,但不至於辣口。

贊助廣告


🔺麵條

麵條選用的是特殊的麵條,厚身帶有薄唇邊,適合吸附一些湯汁,吃起來更有味,也能嚼出麵香。

這碗牛肉麵吃起來不油膩、純淨中帶香氣,有古時大戶人家精緻美食的感覺,與一般牛肉麵差異甚遠,沒有三兩三,豈敢上梁山,看來這隱藏在背後的人,是個絕世高手。

吃完後,我的手沒有痲痹,不若其他固態牛油系的店家。

僅此$150一碗想在石牌商圈立足,確實是鶴立雞群,不過我想只要能保持水平,更多饕客會紛至沓來。


小菜

🔺地瓜葉

地瓜葉為何要寫,因為不點可惜,鮮採、軟嫩。小時家族中有片地瓜葉田,清早偶爾就會陪著老人家去採葉,早餐必有燙地瓜葉、荷包蛋,店家能出此道地瓜葉,挺好。

🔺糯米椒炒豆乾

此道可能不是常有,但非常好吃,豆乾確實做到滑嫩,能這樣做的店家不多,以前「忠南飯館」吃過幾回。糯米椒是我很愛的食材,有特殊的香氣,常拿來炒菜增添香氣。

值得一嚐

🔺菜單

聽店員推薦排骨酥麵,下次再幫各位補嚐。

總結:無論是喜歡清淡口味或厚重口味。

地址:台北市北投區振華街36號

廣告

發佈留言

Close Menu
×
×

Cart