食言食語：油水芡是一種很特別的技巧原則上大廚們應該不會和人這樣說，這是娜柴掰出的名詞！
實際上要達到勾芡的效果，不一定要用澱粉。
①溫度要夠
②肉有吸飽水+多餘的水（我用啤酒）
③下鍋
怕飛濺、燙傷的人就放棄吧。
原理：水、油在高溫時會產生爆裂感，實際上也就等於在用力震盪，產生Emulsification。
暫時乳化狀態的油水，我稱之為油水芡，看起來很像用澱粉勾芡，包裹著肉片，既能使肉爆起來不乾澀，吃起來又滑嫩，因為這技巧還多了一個功用 #蒸。
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是的，在你慌亂要拿鍋蓋遮的時候，噴濺的水油覆蓋著食材，達到蒸的效果。
圖：我邊炒邊拍，很難拍到下鍋的瞬間
缺點：此種菜色更不能等冷卻
中菜不是油 吃起來油是因為你不是VIP吃到立馬上桌的燒菜。
宅府樸食
警告⚠️ 學習而燙到時，不關我的事，刀劍無情，油水無情
Well，更多廚藝經驗分享，下次見
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